Ogórki kanapkowe z papryką i cebulą w delikatnej zalewie

Składniki

Warzywa:

• 2,5 kg ogórków gruntowych
• 2 czerwone papryki
• 2 żółte papryki
• 3 średnie cebule
• 6 ząbków czosnku
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
• 2 łyżki gorczycy
• po kilka ziaren pieprzu do każdego słoika
• opcjonalnie: po małym liściu laurowym do każdego słoika

Delikatna zalewa:

• 1,5 l wody
• 300 ml octu spirytusowego 10%
• 250 g cukru
• 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej

Przygotowanie

Ogórki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3–5 mm. Przełóż do dużej miski, posyp solą i odstaw na około 2 godziny. W tym czasie puszczą część soku i zachowają większą chrupkość.

Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paski. Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.

Po upływie 2 godzin delikatnie odciśnij ogórki z nadmiaru płynu. Dodaj paprykę, cebulę i czosnek, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Umyte i wyparzone słoiki napełniaj przygotowaną mieszanką warzyw. Do każdego słoika dodaj odrobinę gorczycy, kilka ziaren pieprzu oraz opcjonalnie liść laurowy.

W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników. Gorącą zalewą zalej warzywa, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.

Szczelnie zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej ciepłą wodą do około 3/4 wysokości słoików.

Pasteryzacja

• słoiki 500 ml – 10 minut od zagotowania wody,
• słoiki 700–900 ml – 12–15 minut.

Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.